问：面包为什么表皮起泡？
原因：
、面团水分过多；
、搅拌过度和整形不当；
、发酵箱湿度控制不好，最后醒发时有水滴落和发酵过度；
、炉温太高。
解决办法：
1）、面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，惠州 蛋糕培训，每一批号的粉的吸水量都可能会不同，制作面包面粉最好要过筛，这样也可增加吸水量；
2）、搅拌和整形时要掌握好时间，特别是整形时，如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量；
3）、再最后醒发时，西点蛋糕培训学校，湿度如太高会导致有水珠滴落，蛋糕培训费，尽量在面包未进醒发箱前将温度升够，这样可以避免温度和湿度的不一致；
4）、面包进炉烘时炉温不能太高，在180-190℃之间则可。
做面包时应注意
1、为了使面包更加松软，油可以放4-5大勺；如果放黄油的话，则色拉油先放2-3大勺，在面粉成团后放入50-60g黄油；建议不要放橄榄油，因为橄榄油比较健康，油脂比较少，蛋糕培训班，水分比较多，因此做出的面包容易发粘。
2、由于盐是使面包更有筋道，因此熟练者可以在面粉成团后，大约20分钟的时候再放盐。
面粉分为：标准粉、中筋粉（饺子粉）、高筋粉（面包粉）。标准粉筋度为6、中筋粉筋度为8、高筋粉筋度为10（面包粉筋度为9.8），因此中筋粉的分量要比高筋粉适量多一些，建议不用标准粉。另外，同一袋面粉随着时间的长久，其筋度也会不同，时间越久，筋度会越低。
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