搅拌对面包品质的影响
搅拌过度
面团搅拌过度，郑州蛋糕裱花培训，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，是
面包体积扁小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质，造成在整形操作上极感困难，面团滚圆后也无法挺立，专业裱花培训，而向四周扩展。如用此面团烤出来的面包，同样因无法保存膨大的空气而使面包体积小，内部空洞大，西点裱花培训，组织粗糙而多颗粒，品质极差。
水又可分为以下几类：
1）、水中所含矿物质的多少，可分为硬水和软水。
2）、水中所含酸碱度的高度，可分为酸性水和碱性水。
3）、水中所含盐分的高低，万源裱花培训，可分为淡水和咸水。
2、水在面包生产中的功能
1）、水能使面粉中的蛋白质充分吸水形成面筋；
2）、能使面粉中的淀粉吸水糊化，变成可塑性面团；
3）、能溶解于盐、糖、酵母等干性辅料；
5）、可以控制面团的软硬度和面团的温度。
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