烤面筋,郑州超前餐饮,南阳镇平内乡淅川烤面筋

手把手教你如何烤面筋

烤面筋是陕西西安汉族特色小吃之一，常见于中小学与商业区附近。面筋一直是中国素菜中的经典食材。中国传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的，现用面筋粉（谷朊粉）代替了，将面筋粉经过特制而成型的弹簧（螺旋状）的形状的食物坯料，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。

食材

主料

面筋粉 500克

水750克

辅料

盐5克

八角粉5克

花椒粉5克

丁香粉5克

方法/步骤

先说说需要的工具：

1、和面的盆子一个

2、烧烤用的竹签没有的可以用筷子代替

3、烧烤架及燃料

4其他如菜刀，菜板等这些家庭都有的常用的东东

然后说说原料，一般商场都有面精粉可买，相关调料在一般商店都有卖，烤面筋的做法，

制作开始第：和面

事先将以上原料，准备好（刚开始做，先严格按照这个比例，做时间久了不用称也就有数了）

1、将750克温水（水温，30度左右），倒入不锈钢盆中，户部巷烤面筋，2、将5克盐倒入水中3、将3克八角粉倒入水中4、将1克花椒粉倒入水中5、将1克丁香粉倒入水中

6、用手搅拌均匀7、将面筋粉，慢慢倒入水中，手快速的搅拌8、在不锈钢盆中，反复揉面，直至面团均匀9、找一块干净的塑料纸，盖在面团上，醒面。（30度，醒面20分钟；25度，醒面30分钟；20度，醒面1个小时10度，醒面2小时温度再低，面就不容易醒了

）

二、缠面1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。2、将面团拍成面饼，厚度3厘米左右，用刀切成25克左右的条。当然大小可以您自己来控制。3、用手再把面筋条，往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头，拉长面筋并往筷子身上缠绕，此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇，最后抽出一根筷子。三、煮面

1、准备一口大点的锅将水烧至60-70度，后改微火，当煮至面筋有弹性的时候（筷子夹一下，放开后，面筋能迅速恢复原状），再煮5分钟左右，就熟了，可以出锅了。出锅的面筋富有弹性，且表面有一层小孔（这层小孔便于烤面筋时的上料）。备注：水不能大开了，只要保持快开的程度就可以了，水大开的话，煮出来的面筋不够劲道，而且容易膨胀很大，像个棉花糖。

酱料配方

原料： 1、红辣椒 8两（磨成像盐一样细的粉末）2、豆油 8斤3、葱 2两（切成段）4、姜 2两（切成片）5、白芝麻 3两6、八角 2两7、花椒

2两8、紫草 1两9、丁香 1两（磨成像盐一样细的粉末）10、肉蔻 1两（磨成像盐一样细的粉末）制作方法：

1、将豆油烧到八成熟（油一定要烧到冒烟，烧热，不热的话放入大料后会起泡沫，沸腾）2、往油中放入葱、姜、八角、花椒、紫草，炸糊，然后捞出仍掉。3、将火熄灭，等到油不是太热时（大约6成热），先放入几粒白芝麻，如果芝麻没有变糊，这时将白芝麻、红辣椒细沫、丁香粉、肉蔻粉放入油中搅拌炸香。

4、将炸好后的辣椒油，烤面筋，倒入容器中；到此泡酱制作完成。注：紫草是用来提色的，就是让加了辣椒的油更红，具体您想要的油的红色差异，自己定添加量。二、刷酱原料：

1、甜面酱 1斤（超市有售）2、芝麻酱 1两3、温水（30度左右） 5两4、泡酱油（就是泡酱里面的油） 3两制作方法：将甜面酱、芝麻酱、温水、泡酱油

，南阳镇平内乡淅川烤面筋，混合，搅拌均匀即可。注：根据各地口味自己改进为方案，食品味道要的就是创新和适合本地口味三、面筋串外撒料的调配1、盐 5两2、味精粉 2两3、鸡精粉

3两4、孜然粉 1斤5、丁香粉 10克6、肉蔻粉 10克 7、辣椒粉

2两不辣撒料：将1--6，6种原料，按此比例混合即可。辣撒料：将1--7，7种原料，按此比例混合即可。

烤面筋

设备：烧烤铁槽一个，木炭若干。烤制：1、将串好的面筋，在泡酱中浸泡均匀(泡1分钟左右即可)，然后拿出，把油控干。2、将控油后的面筋，放到烤炉上，烤2分钟，边烤边翻。3、刷上，刷酱，烤1分钟。4、放上，面筋串外洒料，烤30秒左右。一串美味可口的烤面筋就出炉了。