凉皮是一种非常受欢迎的传统风味小吃，一些地区因叫法不同有称：酿皮、米皮、凉皮、面皮、擀面皮，慈溪市凉皮机，在陕西汉中、岐山等地方统称为凉皮，以汉中、岐山的凉皮最为著名。由于凉皮成本低、口感好，热炒、凉拌均可，老少皆宜。
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