酸菜鱼步骤
1、原料。
2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。
3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。
4、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,
5、鱼头鱼骨洗净血污备用。多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。
8、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,巩义市餐饮加盟,姜切片。
10、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,新密市餐饮加盟,一定要调自己的口味)。
13、锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14、过滤鱼汤倒碗中。
15、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
17、油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,餐饮加盟,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
![](http://vip.img.dns4.cn/pic/125175/suancaiyu/20160310111118_1923_zs_sy.jpg)
“葛武餐饮”总部真诚地提醒每一位加盟者:投资加盟店不能仅凭总部收费高低来选择品牌,如果有人叫唤用“挥泪大甩卖”、“跳楼价”卖给你一只能下金蛋的鸡,你买吗?弱品牌降价无非是要“清仓大甩卖”了,或经营要转向了,你哪里还指望他有后期服务?开店的目的是为了赚钱,不成功,您知道会损失多少吗?
![](http://vip.img.dns4.cn/pic/125175/jiameng/20160310142318_4432_zs_sy.jpg)
店面租金、装修费、原材料、人员工资等是多少钱?浪费了时间,人的信心和自尊心又值多少钱?损失谁来负责?所以,郑州市餐饮加盟,投资加盟店能够开店成功是关键,让加盟店长期盈利是硬道理,而加盟店生存的基础
是掌握真技术并生产出受消费者认可和欢迎的产品,“葛武餐饮”用事实说话,证明您的选择是对的。
郑州市餐饮加盟,餐饮加盟,葛武餐饮(查看)由郑州葛武餐饮企业管理有限公司提供。郑州葛武餐饮企业管理有限公司(www.gewucanyin.com)坚持“以人为本”的企业理念,拥有一支专业的员工队伍,力求提供好的产品和服务回馈社会,并欢迎广大新老客户光临惠顾,真诚合作、共创美好未来。葛武餐饮——您可信赖的朋友,公司地址:郑州市郑汴路凤台路升龙凤凰城A区6号楼1单元1702,联系人:葛经理。