烧烤油老油的制法原料：
菜籽油5000克，牛油1000克，确山餐饮加盟，鸡油1000克，猪油1000克，干辣椒250克，青花椒100克，襄城餐饮加盟，郫县豆瓣1500克，生姜100克，蒜瓣200克，大葱300克，冰糖150克，临颍餐饮加盟，醪糟500克，八角50克，山奈20克，桂皮20克，小茴香30克，草果3个，香叶5克，丁香2克。
制作方法以泡椒味型为例：鲤鱼宰杀治净后，从鱼背顺向下刀片开（腹部相连），去内脏冲洗干净，然后在其内侧肉厚处横着斩几刀（目的是便于后面腌渍入味和烤熟），加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。
制作方法以泡椒味型为例：
浇完味料后，撒大葱丝或香菜段或红椒丝点缀，然后把盛有酸菜鱼的不锈钢盘放到燃烧着的特制烤炉上上桌即可。要点：鱼背部开刀，可以保证形状完整而且受热均匀，如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的情况。
葛武酸菜鱼一般是以鲤鱼为料，有时也会用到鲢鱼、草鱼等其他鱼类，而对于体积较小的鲫鱼，餐饮加盟，因为肉比较少，并且加工起来也更费事，所以很少用到。
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