陕西的风味小吃中，“凉皮”是受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃，一年四季都有卖。陕西的每个城镇，洗凉皮机价值，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊。凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。
因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派：汉中米皮、秦镇米皮、回民麻酱酿皮、歧山擀面皮。凉皮做法很多，可蒸，可烙，还有擀的。其中尤以蒸简单。
米皮和面皮的区别：
1、米皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。
2、面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。
3、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，米皮没有。
4、二者口感有明显区别，米皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。
关于凉皮的制作可行性工艺等，这个我想不是问题，何况我也不是专业人员，这里就不多探讨了，我们重点还是说下关于经营方面的。首先这个机子做出的凉皮与传统的手工
大的优势我认为就是价格，洗凉皮机，注意我们这里指的是通过降低成本，洗凉皮机哪家好，而呈现出的价格优势非牺牲人为的利润，可能说做出来的口感与人工的有所区分，但是从价格上是有的优势，要知道在刚需的食品上，一点点的价格波动可能就是几角钱，就会引起消费购买的很大的骚动，而之所以说成本低主要体现在，洗凉皮机多少钱，效率上可以说机子是人工效率的近10倍，同时现在人工的成本在与日俱增，这时机子的优势就体现出来了。
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