用冷水或冰水和面，郑州烩面加盟，能使面团更筋道，色泽更白。
面团在醒发时也应该适当的控制温度。对于采用醒发箱等专用设备醒发面团，在冬季应控制好时间和醒发温度，夏除控制好温度外，郑州烩面加盟电话，应缩短醒发时间，郑州烩面加盟多少钱，以免发酵过度，否则对熟食的结构和色泽都会有影响。对于无温度、湿度自控设备，醒发必须人为控制。
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