用冷水或冰水和面，能使面团更筋道，色泽更白。
面团在醒发时也应该适当的控制温度。对于采用醒发箱等专用设备醒发面团，在冬季应控制好时间和醒发温度，夏除控制好温度外，羊汤烩面加盟，应缩短醒发时间，以免发酵过度，否则对熟食的结构和色泽都会有影响。对于无温度、湿度自控设备，羊肉烩面加盟，醒发必须人为控制。
面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，河南烩面加盟，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，烩面加盟，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等;南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。
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