从粉路各系统提取的面粉，需经过处理才能成为等级小高的产品，面粉处理的工艺过程包括面粉的收集、配粉及包装，其中重点在配粉工序。小麦粉的品质可分为加工品质、食用品质和营养品质，不同的食品品种和不同的食品加工工艺对小麦粉质量的要求是不同的。小麦粉的品质常包括物理性质、化学分析品质和食用品质。
小麦粉为粉末状散流体，其容重一般为0.55t/m3，松散状态下为0.43t/m3，压实的袋装面粉的容量约为0.6 t/m3，容重还与面粉的蛋白质含量和粒度有关，蛋白质含量低、粉粒细的容重较小。小麦粉的悬浮速度为2m/s—3m/s。
粉状物料的表面积较大，小麦粉对周围空气的气味具有较强的吸附能力。如果小麦粉与柴油等具有浓味的物品同时运输或贮存，则小麦粉也会带有这种气味。
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