也写作麺包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,裱花培训班,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。麺包中热量最高的是松质麺包,也叫做“丹麦麺包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构,可以做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等。
水又可分为以下几类:
1)、水中所含矿物质的多少,河南裱花培训,可分为硬水和软水。
2)、水中所含酸碱度的高度,咸宁 裱花培训,可分为酸性水和碱性水。
3)、水中所含盐分的高低,可分为淡水和咸水。
2、水在面包生产中的功能
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1)、水能使面粉中的蛋白质充分吸水形成面筋;
2)、能使面粉中的淀粉吸水糊化,变成可塑性面团;
3)、能溶解于盐、糖、酵母等干性辅料;
5)、可以控制面团的软硬度和面团的温度。
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