做面包应注意的一些小细节
如果室温或气温比较低,可以适当的加入一点热水,有助于发酵;另外,西点培训费,如果选用牛奶的话,建议牛奶倒到半杯的量,再加入半杯温热水,因为牛奶也会抑制发酵。另外鸡蛋和牛奶不要在冰箱中刚取出的,如在冰箱中刚取出,要在室温下放2个小时才能用。
水
水是面包生产的重要原料,其用量仅次于面粉居第二位,因此水的性质和水的卫生情况对面包品质有重要的影响。
1、水的来源及分类
1)、地面水(地表水),包括江、河、湖、塘、水库、小溪水等,这些水量大易被污染。
2)、地下水,包括井水、泉水等,水质较为清洁,但若水流经过地区溶解的矿物质较多,西点培训短期,则水质较硬,个别地区可溶入大量的氟,学西点培训,砷等有害元素。故上述两种水源都不可作面包用水,北海西点培训,即使使用必须事前经消毒处理。
3)自来水,已经过适当的净化,消毒处理,水的品质已相当接近理想用水,故可直接用于制作面包。
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