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做面包应注意的细节

搅拌机速度--

 

搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大，流行西点培训，快速搅拌面团卷起时间快，英德 西点培训，达到完成的时间短，面团搅拌后的性质较好。如慢速搅拌则所需卷起的时间较久，而面团达到完成阶段的时间就长。如果面筋特强的面粉用慢速搅拌，则无法使面筋达到完成的阶段，面筋稍差的面粉在搅拌时应避免用高速，西点培训速成，以免使面筋打断。

 

油脂

 

所谓油脂，西点培训机构，即是在常温下，呈液态的称为“油”，固态的则称为“脂”。因脂中含有大量的油，故称为“油脂”。面包用油较多的是黄油、酥油和猪油。油脂在面包中的功能：

1、能改善面包的品质；

2、使面包产生特殊的香味，增加面包的食用价值；

3、润滑作用，可促进面包的体积膨大；

4、增加面包的保鲜期，延长货架寿命。

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