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这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。蒸馒头面:500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，砂锅烩面加盟，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。烙饼面:500克面粉加50~60%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。面粉的分类、面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如富强粉;营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等。
面条的形状最后定格为长条。到宋代，汤饼也改称为面条（唐时叫“不托”）。面条的这种样子，使人的联想“因势赋形”，把面与生日、寿诞联系起来。按风俗礼仪，烩面加盟，过生日贺诞辰吃长寿面。为什么过生日要吃面？宋人马永卿在《懒真子》中说：“必食汤饼者，则世欲所谓‘长寿’面也。”为什么面条能作为人长命百岁的象征？因为面的形状“长瘦”，谐音“长寿”。
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