面包为什么表皮太厚？
原因：
、面粉筋性太强；
、基本发酵时间过长；
、最后发酵时间不足；
、最后发酵箱湿度不足或过高；
、烘烤温度过低或时间过长。
吐司烘烤后，蛋糕裱花教学，为什么会收腰？
答：
A、面筋度过强。
B、成型时面筋松驰不足及成型过紧。
C、烘烤后，乐平 蛋糕裱花，未有及时脱模，均会导至收腰。
面包扫蛋水烘烤后，蛋糕裱花花样，为什么光亮不足？
答：面包醒发后，表面水份未干即扫蛋水会令烘烤后，表面缺乏光泽。
面包烘烤后，为何表皮下有大气泡的现象？
答：醒发时温度过大，令表面产生糊化现象，故烘焙后表皮下容易形成气泡。
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