烘焙业竞争陷入白热化，整合、洗牌已在所难免。
有行家预言：未来烘焙行业是向极大化或者极散化发展，会出现超大型连锁企业，邛崃面包培训，同时也会有一两家类似夫妻店一样的烘焙店，而介于中间的中等规模企业将面临困境，倒闭甚至被兼并。
更多的专家比较一致地认为，烘焙企业当前最迫切的是要摆脱“同质化”魔咒。“这场市场竞争不是零和游戏。其实新的模式出来
，会把这个市场做得更大，不一定会把现有的对手打垮打死才成功”
有人会说既然拿破仑蛋糕的法语原名有“一千层叶子”的意思，那蛋糕本身怎么实际只有三层呢？其实这与拿破仑蛋糕流传已久的传说有关，烤面包培训班，据说在十七世纪时，曾有一位著名的巴黎糕点师傅与人打赌，决定做一个“一百层”的蛋糕彰显实力，面包培训班，只是一百层的蛋糕谈何容易？所以至于师傅最后到底做了几层，并无人知晓，比较广为接受的说法便是师傅最后直接把一百层缩水到了三层，从而也就形成了今天我们所尝的拿破仑蛋糕。
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