（1）破坏油细胞，使蛋白质吸水膨胀，使原分散的油滴在一定温度下易凝聚。
（2）湿热使蛋白质充分凝固变性而变“硬”，从而挤出细胞中的油滴。
（3）湿热使油脂中的磷脂、蛋白质含量减少，钝化解酯酶防止酸价回升。
（4）调整料胚的可塑性，确保压榨时具有较大的压力产生而挤出油。
（5）蒸炒的副作用，油脂易在高温下氧化变质，色素及类脂物易溶于油中而使油色变深，杂质增加，生榨榨油机多少钱，蛋白质变性，棉酚结合等不利于综合利用。
目前市场中主流的就是热榨方式，所以榨油原料必须进行炒制，不可以掉以轻心，正一榨油机厂家提醒广大花生榨油机用户，购置一台专业的炒籽锅，然后再通过榨油机设备进行压榨取油。
生榨榨油机适用范围：
一种适用于多种颗粒状油料在常温下生榨压榨的螺旋榨油机。
生榨榨油机产品特点：
1、生榨油营养价值高：维生素A、E几乎没有损失，其他活性物质含量高。
2、生榨油经过精过滤等简单处理，生榨榨油机，即可达到国标1-4级油标准。
3、油饼蛋白质几乎没有变性，营养价值高。
4、占地面积小、设备投资少，是一款不产生大气污染的榨油机。
5、将原料加热到50度左右，油和油饼质量不会下降，机器加工量可以提高。
生榨榨油机和熟榨榨油机是两种不同的榨油工艺，熟榨就是将油料进行加热炒制之后进行压榨，生榨榨油机厂家，而生榨则是直接将油料放入榨油机内压榨。
他俩的区别就是油料在压榨前经过加热的处理，榨出来之后，熟榨比生榨出油率高一些，据食用这种自榨油的人们说，熟榨的要香一些。
榨油机运转时，经过处理好的物料从料斗进入榨膛。在榨螺轴的旋转下，料胚不断向里推进，进行压榨出油。一方面，螺旋轴的根圆直径逐步增粗，螺距逐渐减小，这样物料在榨膛内前进时，体积不断被压缩，压力不断被增大，满足了油脂析出所需的压力。另一方面，由于料胚在榨油机的榨膛内不停地运动，多功能生榨榨油机，在榨膛高压的条件下，料胚和榨螺、料胚和榨膛之间产生了很大的摩擦阻力；同时螺纹使料胚在向前推进的同时，不断向外翻转，靠近榨螺螺纹表面的料层还能随榨轴转动，这样在榨膛内的每个料胚微粒都不是等速度，同方向运动，而是在微粒之间也存在着相对运动。由运动产生的热量又满足了榨油工艺操作上所必须的热量，有助于促使料胚中蛋白质热变性，破坏了胶体，增加可塑性，降低了油脂的粘性，使其易于析出，因而提高了榨油机的出油率。
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