2016年半年的时间内,诸如北上广等地的餐饮业总量急剧增长22%。很多商圈的餐饮店数量五年更是增长了好多倍。从数量上看中国大城市特别是一线城市餐厅数量确实增加了很多,但是出品服务环境呢?我有一个感受,虽然走到街上到处都是餐厅,但是真正想进去吃的只有几家。吸引人的餐厅并不多。
其实所谓的产能过剩已经是中国各行各业的通病,特别是传统行业,哀鸿遍野。然而产能真的过剩吗?为什么同样是马桶,中国的马桶卖不出去而日本马桶却遭到中国消费者疯抢呢?同样是餐厅,为什么有些餐厅门口罗雀,婚礼主题酒店道具,而有些餐厅却整天排长队呢?
在中国,每天都有上万家饭店酒楼开业,也有上万家饭店酒楼关门,几乎每一家开业的老板都对自己的酒楼抱有美好憧憬,婚礼主题酒店方案,但实际经营中却大相径庭。
我们剖析总结产生这一现象的主要原因和轮回“流程”是:
1、中国餐饮业的进入门槛较低,况且存在片面的假像繁荣,致使很多寻找创业项目者餐饮入门;
2、初涉餐饮者对饭店市场不了解,低估了饭店业的投资风险;
3、初涉餐饮者多数做的是普通类型餐饮,严重增加了行业的同质化,致使家家都毫无个性可言,正婚就可以解决同质化的烦恼;
4、行业管理不规范,婚礼主题酒店,家家各自为战,开始无序竞争;
5、过于控制和压缩经营成本,婚礼主题酒店设计,产品普遍价廉质劣,经营形成恶性循环;
6、老一茬业主关门改行,新一茬业主激流涌上。
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