'郑州最近两年高档酒店开了很多，但到夜里只有'烩面'还在营业，烩面加盟电话，吃着也香。'郑州市民高先生告诉记者，人们也想到干净、敞亮的夜间店吃快餐连锁'烩面'，但'还没人开这个头。'针对有人担心'烩面'进店会因为房租高涨价而没有市场竞争力的顾虑，高先生有不同的看法：'以前烩面也是难登大雅之堂的街头小吃，但现在鸿源斋等一些品牌做大了，同时利用塑料碗装、调料袋装等技术将烩面连锁加盟店开到了省内各地等地，虽然比街头卖的量稍少，虽然郑州七八元一碗，有的地方十几块一碗，烩面加盟费用，但依然生意很好，加盟店很多。'
熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。原料：高筋面粉10千克 精盐200克 色拉油适量。河南羊肉烩面制法：将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，平顶山烩面加盟，然后下成每个重125克（湿重）的剂子。将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1．5厘米厚的长方形面片，烩面加盟馆，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。
烩面加盟店、鸿源斋(在线咨询)、平顶山烩面加盟由郑州高新区鸿源斋食府提供。郑州高新区鸿源斋食府（www.hnhyz.com/）是河南 郑州 ,其它的翘楚，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，很大限度的满足客户需求。在鸿源斋领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创鸿源斋更加美好的未来。