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消费者该如何选择和品鉴橄榄油：色泽：油体透亮，浓，呈金绿色，或金黄色，颜色越深越好。精炼的橄榄油色素被破坏，颜色较浅。香味：闻起来有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味，如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。口感：橄榄油口感爽滑，有淡淡的苦味，郑州欧丽薇兰，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。包装：专业的橄榄油品牌会使用深色玻璃瓶包装，像是欧丽薇兰这样的包装，因橄榄油中富含的活性物质如角鲨烯、维生素、多本酚等遇热后即易流失.
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如今我们摄入的脂肪酸主要有n-3、n-6、n-9系列的脂肪酸，但是由于我们的饮食习惯，在我们日常生活当中，常食用的大豆油、花生油当中，富含n-6系列的脂肪酸较多，并且常年不会更换种类，造成了比例失调，营养失衡，大部分人群n-6系列脂肪酸过剩，而n-3、n-9系列的脂肪酸普遍缺乏。
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