面包表皮厚的解决办法
1）、糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有后后的一层；
2）、面粉筋性不能太高，蛋糕培训学校，主要是甜面包，迁安 蛋糕培训，可甜加10-20%的低筋粉；
3）、基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右；
4）、最后醒发时间约在1-1. 5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；
5）、最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间；
6）、烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的烘烤。
蛋在面包制作中的功能：
1、增加制品营养；
2、增加其色香味；
3、改善内部组织，使产品柔软有弹性；
4、提供乳化作用。
乳制品
1、改善面团性质，增加面筋强度，加强面筋韧性；
2、增加风味，西点蛋糕培训学校，提高营养价值；
改良剂
面包改良剂，就是能够改善面包本身制作条件的一种添加剂。它是由多种化学元素组成的，
对面包性质有调和作用，并能弥补材料的先天性不足。
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