油茶是中国独有的一种木本油料植物，有两千多年的栽培和利用历史，其营养价值高，有“东方橄榄油”之称。 目前，中国油茶面积约有300万hm2，油茶籽年产量100万t左右，年产茶油约26万t，产值约110亿元。油茶主要分布在长江流域及其以南的14个省(市、区)，其中江西、湖南、广西三省(区)占到全国总面积的76.2%。江西省是油茶的主产区，现有油茶林面积76万hm2，面积和产量均列全国第二。近年来，国家对油茶产业发展高度重视，出台了一系列扶持油茶生产的优惠政策，油茶产业迎来了大发展的契机。油茶果由果壳(皮)和茶籽组成，茶籽由茶籽壳和茶仁组成，果壳不含油脂，含木质素、多缩戊糖、鞣质和皂素等，对加工油脂不利，须作脱壳处理。目前油茶鲜果脱壳是纯人工方式，民间将鲜果采摘后一般先堆沤3～5d，完成茶果的后熟过程，并有利于油茶蒲的开裂，大型青茶籽脱壳机，之后再摊晒人工脱籽。
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