中餐种类的划分——小菜。
从烹调和佐餐功能性方面来看，小菜属于辅助佐餐的小菜。
在选料方面不像那些“大菜”那样要求严格， 芹菜叶都可以充当小菜的原料，而“大菜”就不行了，郑州短期学厨艺，它有严格的标准。比如，川菜名菜品“鱼香肉丝”，其中的主料必须是玉兰片，当然啦，你也可以用茭白代替，但是那就绝/对不是正宗的川菜啦！
在烹调方式上灵活多样，既可以凉拌，也可以用热水简单的焯一下。
在佐料的使用上，既可以简也可以繁，有的放些醋或者盐就可以吃啦。
在搭配上，非常灵活，不拘小节。
因此，这是“小菜”与“大菜”的根本区别。 但是，小菜中不乏有制作精良的菜品，甚至于超过了“大菜”。
比如，四川的“炒鸡胗”，“激豆”，“泡椒凤爪”等等。
比如，广东小菜“茄子咸鱼煲”， 这个已经成为了小菜名品，其名声不亚于粤菜的大菜。 广东的小菜还有“干菜猪肺汤，“盐局三文鱼头”，“咖喱南瓜海鲜盅”，学厨艺，“ 花开富贵”等等。
比如，湖南的“酸豆角炒肉末”，“腊肉萝卜干”，“腊肉豆腐干”，“洞庭飘香鱼”，“坛子黄瓜”等等。
比如，浙江的“火踵神仙鸭”，“韭黄炒鱼丝”，“兰庆鸡蛋馃”，“元鱼煨乳鸽”等等。
多少岁学厨师zui合适
很多人一直在说，学厨师没有什么年龄限制，不错，学厨师总体而言，对年龄没有任何要求的——下至青少年，上至60岁老人，都可以学习这门技术，或用来成就一派名厨，或用来开店创业，其目的不同，学习的内容与时间也千差万别。
以40-60岁的中老年人来说，他们此时学厨师显然不是为了再把厨师当做一种职业，或想开一小店养家，或是出于兴趣爱好，如此，这一年龄段的人学厨师大多数以短期为主，学习较少的菜式满足自己的需要。
不过，中国有句古话叫少壮不努力，老大徒伤悲，意思是年轻力壮的时候不奋发图强，到了老年悲伤也没用了，这也从侧面说明了年轻时候学习的重要性。毋庸置疑，年轻人学东西比年纪大的人学得快，因此如果想学厨师当然是越早越好。
但是，学厨师并不完全是年纪越小越好，以成都北京饭庄烹饪学校招收的学生来说，学校两年制专业学生以15至30岁居多，年龄zui小在14岁，而短期专业学生则以35岁居多。
目前，对于学厨师年龄较为困惑的人一般是20到30岁左右的人居多，郑州哪里有学厨艺的，他们对于自己所处的尴尬年纪颇有疑虑。事实上，学厨师没有任何年龄限制，只要你选择适合自己的就是zui好的。
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