大米主要是指早籼米(机米)、晚籼米、早粳米、晚粳米、糯米等。
优质大米，米粒饱满，洁净，雷蒙磨粉机，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。
劣质大米，米粒不充实，瘦小，塑料磨粉机，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，磨粉机价格，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。这也是陈米的特征。
糯米，中籼糯米呈长椭圆形，粳糯米呈椭圆形，均呈乳白色，不透明。蒸煮时吸水率及胀性最小，粘性强，富有光泽。一般向糯米中掺入其它大米的掺假糯米可用碘酒浸泡片刻，再用清水洗净米粒，驻马店磨粉机，糯米为紫红色，而籼米或粳米显蓝色。
小米，一般小米呈鲜艳自然黄色，光泽圆润，手轻捏时，手上不会染上黄色。若用姜黄或地板黄等色素染过的小米，在用手轻捏时会在手上染上黄色，或把少量小米放入杯中加入少量水，摇晃后静置，若水变黄即可说明该小米染过色。
由于大米磨粉机机械产品的用途、复杂程度和生产数量不同，其生产过程多种多样。为了便于组
织乍产、提高劳动生产率和降低成本，通常将比较复杂的机器生产过程分散在若干个工厂
中进行毛坯制造和零部件的加工，蛙后集中在一个工厂里装配成完整的机器。这样安排生
产过程，除了较经济之外.还能使各个工厂按其产品的不同而专业化起来。例如，冶金工
r、铸造工厂、专门制造紧固零件(螺钉、螺母等1的工厂、专门制造化油器的工厂和电机
制造厂等。一个汽车制造厂就要利用许多其他工厂的戒品(破璃、电气设备、轮胎、仪表等)
来完成整个汽车的生产过程。其他如拖拉机制造厂、机床制造厂等，都是如此。这时，某
工厂所并j的原材料、半成品或部件，却是另一些工厂的成品。
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