真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
真空包装机选购时，包装固体、颗粒等比较干燥及无腐蚀性物料的，可选用铝合金材质，自动包装机，而包装带汤汁，含盐、酸成份较高的物料，则可选用不锈钢材质或铝镁合金材质。密封圈一般采用硅橡胶，黑橡胶，少数低档产品采用发泡橡胶，柑桔自动包装机，硅橡胶耐高温、耐腐蚀、密封性好、使用寿命长，自动包装机故障，发泡橡胶密封性差、易脱落、使用寿命短。
起步晚，发展快是国内包装机械行业的主要特点。目前行业已经整体进入产品结构调整和提高创新能力时期，昆明自动包装机，有些包装机械填补了国内空白，已能基本满足国内市场的需求，部分产品还有出口。
但整体上大而不强，素质不高，自主创新能力薄弱，国际竞争力不强，与国际先进水平相比，还有较大差距。业内人士指出，全新的具有智能化、自动化功能的包装机型将逐步替代传统成为未来的主流。这是包装机械企业获得可持续发展的有效途径，也是其进行技术改革的终极目标。
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