六偏磷酸钠用途： 用于肉制品中能提高持水性，增高接着性，防止脂肪氧化，用于豆酱能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，用于饮料可提高出汁率，增加粘度。抑制VC分解，用于冰淇淋，可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，白银六偏磷酸钠，用于乳制品防止凝胶沉淀，用于啤酒能澄清酒液，防止混浊，用于罐头可稳定天然色素，保护食品色泽。此外其水溶液涂于腌肉上能提高防腐能力。
如何才能防止六偏磷酸钠水解?
六偏磷酸钠
①性能特点：白色粉状或粉末，六偏磷酸钠分散剂，表观密度0.35-0.90g/cm3，熔点622摄氏度。易溶于水。水溶液呈碱性，1%水溶液PH为9.7。在水中逐渐水解成亚磷酸盐，六偏磷酸钠的价格，具有良好的络合金属离子的能力。能与钙、镁、铁等金属离子络合，生成可溶性络合物。能软化硬水。作为一种无机表面活性剂，具有一定有机物表面活性剂的性质。
②性能特点：偏磷酸钠聚合体的一种，为透明玻璃片状或白色粉状晶体。吸湿性较强；吸湿后变粘，六偏磷酸钠涂料，在空气中易潮湿，易溶于水，在水中溶解度较大，但溶解速度较慢；水溶液呈酸性反应。易水解或成亚磷酸盐。对某些金属离子（钙、镁）有生成或溶性络合物的能力，故可用来软化水，与铅、银、钡盐等也可生成络合物。
防止水解pH是关键
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