朝鲜冷面比较传统，酸甜咸辣，口味比较重，以吉林延边地区为代表，延吉服务大楼、金达莱都是吃货称赞的标志性店，冷面上面一定要有冰屑，配菜特别之处在于有松仁，冷面机工艺，梨汁配出的面汁，口味清甜，面的口感劲道润滑，吃一口透心凉爽。
韩式冷面的口味比较折中，选用颜色鲜艳但并不很辣的“韩皮”(一种去籽的干辣椒面)制作辣酱，冷面汤多以小鸡、鳀鱼、海带等熬制，以咸为底口，可以自己调节酸度，甜口也不突出，也用甜味剂取代部分或全部白砂糖减少热量，汤的温度也不是很冰口，这也许是南北方的差异，也许是韩国受西方生活影响和现代养生观点的融入导致的吧。
如今，每到夏季，冷面仍是哈尔滨人消暑的美食之一，商家也每每在夏季推出独特风味的冷面，但在每个食客心中都有一碗属于自己独有的冷面。
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