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作为河南的代表性面食，河南烩面也是给咱们河南人挣足了面子。在正宗的河南饭店吃一顿河南菜，没有一碗香气扑鼻的河南烩面端上饭桌，就不能称之为正宗的河南菜饭店。烩面其实是一种近乎两指宽的面条，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及羊肉、海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等多种配菜。讲究点的上桌时再外加辣椒油、糖蒜等小碟。汤鲜香美味，面筋韧有弹性、香浓可口、热乎乎的，吃起来感觉很舒服。有空就快来鸿源斋食府品尝一下正宗的河南烩面吧！

烹饪方法是将牛尾剥去皮，刮净，剁成3厘米长的段；牛尾段置温水冲洗干净，沥水，加入酱油黄酒精盐浸腌；将胡萝卜削去皮，烩面加盟条件，和冬笋均切成滚刀块；葱姜择洗净，葱切3.3厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽；炒锅置中火上，添油烧至五成热，安阳烩面加盟，投进胡萝卜冬笋，炸呈黄色捞出；再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡黄色，捞出沥油；另取净炒锅置旺火上，添菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出，投入辣椒炸透；再加入葱姜煸炒，羊肉烩面加盟，再加精盐酱油黄酒白糖胡椒粉甘草八角，加鲜汤放入炸好的牛尾，烧制；待烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋胡萝卜烧熟，起锅盛入扒盘，拣去甘草辣椒即成。

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