郑州刘师傅烤面筋的做法和制作过程
1、红油的制作
菜籽油10斤（豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油），
小辣椒2斤（必须用小尖椒）粉碎最细，
花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、
先将菜籽油放入锅中烧开（10成热），端离火源降温大约2分钟（8分热），把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出（此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用），此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去（不可一次性全部放进油锅）边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，烤面筋串成型机器，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用。
2、酱料的配制
水5斤、食盐3-5两（根据甜面酱的质量而定）、制作红油后的大料（可煮2次）约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤（甜面酱的质量好少放点）、王守义十三香半包、豆瓣酱适量，蒜粉适量、咖喱粉少许，烤面筋芝麻酱配料，味精3两、鸡精2两，肉味香精3两，充分搅匀端离火源。
3、其它配料
一、炒熟芝麻
二、炒熟花生米碾碎
三、新疆上好孜然粉
四、优质胡椒粉
五、大红袍花椒粉
六、王守义十三香
七芝麻酱
八、烧烤
4、将串好的面筋串用刷子把酱料均匀的刷在面筋上，腌制5---10分钟，再把红油均匀的刷在面筋串上稍停几秒钟，烤面筋的酱怎么做，放到烤炉上烤之冒泡，再刷一次红油稍停即烤，烤之外黄微焦里嫩撒上芝麻即可；
五香味：喷洒少量胡椒粉和十三香既是五香味
孜然味：喷洒大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味
将薄饼涂上芝麻酱放点花生米沫卷之即成。
5
咖喱味的酱料配方1、原料：咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克食盐：10克 胡椒粉：3~5克 鸡精：5克香油：30克 辣椒面：25克
洋葱粉：25克2、制作：充分搅拌均匀即可
海鲜味酱料配方1、原料：耗油：50克 柱候酱：50克鲜汤：30克 葱油：50克味精：5克
盐：5克2、制作：充分搅拌均匀即可。
去过开封的人都知道鼓楼大街，以后再去开封不要忘了去品尝下我们的户部巷绝味烤面筋。来自开封 马大伟 加盟户部巷绝味烤面筋，他是鼓楼大街的老住户了，在街上有10几间商铺，经常有年轻人去问他能不能在自己的门面门口给他隔出来几平方让做烤面筋，这样的事情问多了，烤面筋，老马就想那么多人来问这个项目，人家给自己愿意花6000一个月的租金来做烤面筋，为啥自己不做那，自己也顾不上做，就找人来做，说干就干，老马上个月来品尝后，昨天就带了两个小孩来学习来了，家里的店面都装修好了，古色古香的门头，看着好大气。商机无处不在，加盟户部巷，你值得选择的好项目。
烤面筋芝麻酱配料_郑州超前餐饮_烤面筋由郑州超前餐饮管理有限公司提供。烤面筋芝麻酱配料_郑州超前餐饮_烤面筋是郑州超前餐饮管理有限公司（www.hbxkmj.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：陈培凤。
