硬脂酸是流出瘤胃和被奶牛吸收的优势脂肪酸，但在奶牛组织中C18:0并不是优势脂肪酸。脂肪组织中含有27%的C16:0、11%的C18:0和48%的C18:1，几乎脂肪组织中的C18:0和C18:1都是由C16:0生成C18:0，内蒙古优质硬脂酸，之后由C18:0脱氢转化为C18:1而来的（Smith et al.，2006）。脂肪组织中的脂肪很少是由C18:0生成的，硬脂酸，绝大多数来源于是C16:0，脂肪组织中的去饱和酶可以让反刍动物利用进入肠道的大量饱和脂肪酸。
工业品呈白色或微黄色颗粒或块，为45%硬脂酸与55%软脂酸的混合物，并含有少量油酸，略带脂肪气味。
工业品分一级（旧称三压，经过三次压榨）、二级（旧称二压，经过二次压榨）和三级（旧称一压，经过一次压榨或不经过压榨）。是以硬脂酸为主并含有软脂酸等的混合酸。一级和二级硬脂酸是带有光泽或含是晶粒的白色蜡状固体。三级硬脂酸是淡黄色蜡状固体。
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