聚丙烯酰胺在按离子型可以分为阴离子，阳离子，非离子。分子量是衡量聚丙烯酰胺性能的重要指标，在实际的生产中酸度也是影响阴离子聚丙烯酰胺分子量的一个重要因素，
酸碱度也是影响聚合物分子量的一个重要的因数。不同PH值下得到的聚合物的分子量有明显的差别。当酸性过强时，容易引发爆聚，形成交联不溶物，工业污水处理聚丙烯酰胺，相对分子量也比较低。当PH值变大时，酸性变小，碱性增强，所得的聚丙烯酰胺的分子量变大，溶解性变好。
据权威机构检测结果，肯德基和麦当劳的薯条中检出可能致癌物质--丙烯酰胺。肯德基的含量高于麦当劳。
丙烯酰胺是生产聚丙烯酰胺必须使用的化工原料。丙烯酰胺是神经毒剂，对神经系统有损伤作用，长期接触丙烯酰胺会出现奢睡，幻觉和颤抖等症状，中毒后表现为肌体无力，运动失调等。
丙烯酰胺是在烹饪过程中产生的，陕西聚丙烯酰胺，2002年科学家在食物中才发现了它的存在。丙烯酰胺是由还原糖（葡萄糖或者果糖）或者氨基酸在油炸，烘培烤制过程中通过美拉德反应产生的。美拉德反应简单讲就是食物颜色逐渐变深并散发出诱人香味的过程。
食材选择和烹饪温度是影响食物中丙烯酰胺含量的关键。高碳水化合物，低蛋白质的食材加工的食物产生的丙烯酰胺的含量就高，这是食材的天然属性决定的。丙烯酰胺是在120度以上的高温下生成，阴离子聚丙烯酰胺价格分析，140--180度产生的量最多，加工时间越长，越是炸的脆，烤的干的食物，丙烯酰胺的含量就越高。
世界卫生组织估计每人每天摄入的丙烯酰胺在20--30微克，进口聚丙烯酰胺价格，由于选材和烹饪方法的不同，东方的摄入量低于西方，我国估计在18微克。这在总体上市不足为虑的，但是，由于其有潜在的危害，建议大家采取合理的措施降低丙烯酰胺的含量。
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