在回放千年饮食文化的同时，也引领了现代饮食新时尚!提到酸菜鱼，火锅鱼加盟连锁，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼酸菜鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，品牌火锅鱼加盟，烤熟即食。今年流行的川式酸菜鱼[1] 却与传统烧烤做法有着明显的不同，山西火锅鱼加盟，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
酸菜鱼的传说有多种版本，有诸葛酸菜鱼的版本，非洲土著酸菜鱼的版本等等，体现的只是一种酸菜鱼的文化葛武酸菜鱼的独特之处就在于将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，用料方面除了民间秘方外，还结合了重庆火锅的用料精华，采用50多种草药及调料调制出麻辣酸菜鱼、酱香酸菜鱼、泡椒酸菜鱼、葱香酸菜鱼、香辣味酸菜鱼、鼓汁味酸菜鱼、共十余种口味。
秘制烧烤油及秘制老油配方制作：
葛武酸菜鱼在制作上有自己的独到之处，比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油，而在随后炒味料时，又会用到老油。由于这两种油都是加了多种香料炼制而成，所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。
烧烤油和老油一般都是提前批量炼制的，具体的做法如下：
烧烤油的原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，青椒块20克，大葱节30克，去皮老姜（拍破）50克，麻辣火锅鱼加盟，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香叶、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2个。
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