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咸鸭蛋，中国菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋'、'腌鸭蛋'、'青果'。咸鸭蛋在中国历史悠久，受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有'腌蛋'一条:'腌蛋以高邮为佳。'
咸鸭蛋 :Salted Duck Egg，咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，古称咸杬子。民俗又叫'盐鸭蛋'、'腌鸭蛋'、'青果'。咸鸭蛋在中国历史悠久，受老百姓喜爱，郑州咸鸭蛋代理商，在市场上也备受青睐。
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在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松花蛋、青果(咸鸭蛋)，通过水陆运输，运往京、津、保一带，在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙之上品，常温下保质期100天。
该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基 酸。与普通鸭蛋相比。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。
挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是:品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
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