6、品种当家法。这是一种古老但生命力极其旺盛的餐饮模式，许多百年老店一直沿袭至今，不敢越雷池一步。以单一品种为菜品领袖、独步食林、众星捧月极易获取顾客的信任。“烤鸭店”、“涮羊肉”、“炸酱面”等均属此例。
7、人群分层法。按照客户群体的消费档次，把顾客分成上中下三个档次，依据各档次人群的数量，确定自身的经营模式。备选模式“燕鲍翅”酒楼，中档备选模式“家常菜馆”，郑州厨师学校学费多少，低档消费备选“大排档”。当然，洛阳市厨师学校，在每个档次中，郑州厨师学校哪家强，还可以再次分成上中下三个档次。细分的目的，是为了在确定模式时，定位精准。
现代很多人都感觉学技术无门，有的去酒店当学徒学厨师，有的到汽车修理厂当学徒学汽修。但是，这些选择去单位当学徒学技术始终是“门外汉”，因为在单位他们缺少了系统的学习，一些基础的知识永远也得不到提升。在技术方面，很多师傅不会愿意交给你“看家本领”。学技术去哪儿？学厨师去哪儿？教会徒弟饿死师傅，这是我们每个人都耳熟能详的旧言。
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