葛武酸菜鱼都是用“青冈炭”来加热，博乐酸菜鱼加盟，相对于用液化气和电来加热，酸菜鱼加盟企业，燃烧时所产生的有害物质要少一些，比较绿色。另外，青冈炭的火力也不像液化气那么猛烈，猛火弄不好就把鱼给烤焦了。
在制作一些特殊风味的酸菜鱼时，在烤制过程中还要另外加调料，比如在做“泡椒味酸菜鱼”时，除了要撒辣椒粉和孜然粉以外，酸菜鱼加盟连锁店，还要添加以八角粉和小茴香粉等香料组成的烧烤粉，加以补味。
自制糊辣油的做法：净锅入色拉抽，烧至六七成热时，把干海椒段倒进去，开小火慢慢把海椒炸出糊香味后，过滤出来即得到糊辣油。
注意点：酸菜鱼的时候，不但要撒辣椒面和孜然面，酸菜鱼加盟，还要撒一点十三香粉以制造异香。
尖椒味注意点：在酸菜鱼的时候撒五香粉。青尖椒节须先用明火烧表皮，然后再剁成粒。炸土豆片可以铺在盘底，皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等最后才放上去。
酱香味料注意点：在酸菜鱼的过程中撒五香粉。
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