做酸菜鱼的小窍门
这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，斑鱼火锅加盟费，特别好吃。
1、好料做好菜，鱼要鲜活，选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
2、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
3、腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
4、煮鱼片一定要大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
5、认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。
6、鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!
7、酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。
出菜口、入碗口：店堂布局与厨房布局是相辅相成的，其联系点即是出菜口及入碗口，它们是厨房生产与店堂服务的联系枢纽。由于此处既是炒菜、锅底、主食、凉菜等的出菜位置，也是店堂撤台后的入碗位置，人-流集中，劳动集中，器皿集中，因此要求有足够的空间。
科学的出菜口及入碗口位置设计，将会减少工作人员的劳动，提高工作效率，并在一定程度上避免生产和服务流程的混乱，避免影响客人就餐。
葛武餐饮企业文化
企业宗旨：为客户提供保障有力的财富平台；为家人打造提升、发展、展现自我的平台；以品牌的昌盛为己任，以高品质的产品回报客户，芜湖鱼火锅加盟，打造真正优质的养生汤美味火锅鱼。
企业目标
让全国人民都能吃上健康、养生、美味的麻辣鱼。
创新、诚信、敬业、专业
创新求生存......葛武餐饮养生美味麻辣鱼的前景
诚心求长存......连锁加盟的信任依赖于真诚、守信；
敬业求奉献......对工作尽职尽责，全国鱼火锅加盟，精益求精；
专业求发展......发展基于品质，品质体现专业。
企业理念
经营理念：全神贯注做好葛武养生火锅麻辣鱼
打造顾客需要的品质和服务
服务理念：想顾客之所想，急顾客之所急。
管理法则：以人为本，鱼火锅加盟店，以制度为准，创造和谐、开心，快乐的生活与消费气氛。
