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据权威机构检测结果,肯德基和麦当劳的薯条中检出可能致癌物质--丙烯酰胺。肯德基的含量高于麦当劳。
丙烯酰胺是生产聚丙烯酰胺必须使用的化工原料。丙烯酰胺是神经毒剂,对神经系统有损伤作用,长期接触丙烯酰胺会出现奢睡,幻觉和颤抖等症状,中毒后表现为肌体无力,运动失调等。
丙烯酰胺是在烹饪过程中产生的,2002年科学家在食物中才发现了它的存在。丙烯酰胺是由还原糖(葡萄糖或者果糖)或者氨基酸在油炸,烘培烤制过程中通过美拉德反应产生的。美拉德反应简单讲就是食物颜色逐渐变深并散发出诱人香味的过程。
食材选择和烹饪温度是影响食物中丙烯酰胺含量的关键。高碳水化合物,低蛋白质的食材加工的食物产生的丙烯酰胺的含量就高,这是食材的天然属性决定的。丙烯酰胺是在120度以上的高温下生成,140--180度产生的量最多,加工时间越长,越是炸的脆,烤的干的食物,丙烯酰胺的含量就越高。
世界卫生组织估计每人每天摄入的丙烯酰胺在20--30微克,由于选材和烹饪方法的不同,污水处理聚丙烯酰胺价格,东方的摄入量低于西方,我国估计在18微克。这在总体上市不足为虑的,内蒙聚丙烯酰胺价格,但是,由于其有潜在的危害,建议大家采取合理的措施降低丙烯酰胺的含量。
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