烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在自动烧烤炉上，以碳火或自动不锈钢烧烤炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态：
不锈钢木炭烧烤炉素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，不锈钢烧烤炉具，更有去腥的功效
盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜
味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，不锈钢烧烤炉，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。
蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，折叠便携不锈钢烧烤炉，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，不锈钢烧烤炉哪里有卖，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。
不锈钢木炭烧烤炉照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。
云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。
接有上面提到的 在使用 自助不锈钢烧烤炉的时候是有技巧的 下面由河南食之源机械有限公司与大家分享一下烧烤技巧及注意事项
4）适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5）补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
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