烤面筋作为时下最流行的小吃之一，无论在中小学附近还是商业住宅区里都随处可见它的身影。而在我市，人民广场夜市上的“串串香烤面筋”格外受欢迎，不少吃货称摊主蒋连明为“面筋王”，今天我们走近他，看看“面筋王”是如何做面筋的。
“不是吹牛，我烤出的面筋每天晚上能卖到上千串。”看到记者采访，蒋连明笑着说，不少人专门从东城开车来到广场，为的就是吃他的“串串香烤面筋”。“我孙子很喜欢吃他的面筋，劲道好吃还干净。”一个来买面筋的爷爷说，他是蒋连明面筋摊儿的常客，每天基本都要从他这儿买10元钱的烤面筋。
交谈得知，蒋连明夫妇都不是寿光本地人，俩人刚到寿光时开了一小饭店，后来饭店收益不佳，俩人就开始琢磨其他经营项目。朋友的烤面筋生意引起了他们的兴趣。但烤面筋的那么多，如何能在味道上取胜呢？俩人在家开始研究调料，自己配，户部巷大串烤面筋的做法，自己试吃，寻找那一种只属于他们的独特味道。这样调试了几天，这种独特的味道终于被他们找到了，为此，他们的面筋摊也在寿光立住了脚。
走进蒋连明的面筋加工室，干净、简洁是跳入脑海的印象，每天成千串面筋就是在这里被加工出来的。每一串面筋在烤之前都要经过和面、切断、成形、进锅柱、穿串、切花七个步骤。
“我们的面筋都是我自己一串一串纯手工加工出来的，所以每一串面筋我都很放心。”蒋连明的妻子说，之前为了效率买进了一台机器，但吃机器做出的面筋时，她当即决定把机器退了。“即使赔钱我也要退了机器，机器做出来的像胶皮一样，口感不好。”为了保证面筋的口感，蒋连明夫妇坚持自己纯手工制作，哪里有教烤面筋技术的，忙不过来了就会喊上丈母娘、外甥女一起过来帮忙。宁愿自己累，也要让大家吃上健康放心的面筋。
蒋连明说，做生意要实在，户部巷烤面筋的配方，讲良心，吃着好吃又健康才是他的目标。相信这也是他拥有众多“粉丝”秘诀吧。
烤面筋简介：
烤面筋富含植物蛋白，营养丰富，口感筋道，很有嚼劲。烤面筋的做法是将专用原料经过特制而成型的弹簧的形状的食物坯料，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，临城内丘柏乡隆尧任县烤面筋，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，边烤边刷的过程中随着面筋的成熟， 再刷上精心熬制的专用烤面筋香辣酱，红油辣子，会发出吱吱的响声。
烤面筋制作：
面筋制作好以后，再学习烧烤面筋技术，烧烤技术有专业的烧烤专家给您手把手培训，教您使用原料进行烧烤，教您如何制作面筋外层的刷酱，较后使用外撒料来增加烤面筋的口味，户部巷绝味烤面筋烧烤工艺也区别于原始的只有表面入味，里面毫无任何美味的缺陷，户部巷绝味烤面筋烧烤好以后，从外到内都有美味，吃起来软，香，嫩，而且不油腻，每个人的好选择，营养高又美味。
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