火锅店经营之怎么打造火锅店的特色文化
1、绿色健康是永恒的主题:现在人们审评一道菜品不只是从色香味的角度来说了,现在对绿色健康更为重视。
2、人性化服务是关键:注重个性、人情、多样、细腻,鱼火锅加盟,注重实用性,在细微之处体现人本理念。餐饮部门应尽量深入了解每位顾客的需求和爱好,石斑鱼火锅加盟,站在“家人”的角度,灵活提供个性化的服务。
3、在服务商增加感情:要求在专业服务和礼仪的基础上,增加情感元素,从服务上赢得顾客的心。其次,要求布置、菜品等体现人性化,并增加特定情感,营造客户就餐时的归属感。
4、装修注意休闲化:抛却正统餐饮中烦琐的交际,又不似大众餐饮般媚俗,注重营造和渲染,装饰自然随意,注重细节,给人轻松的个人空间,是现代人排遣压力、享受情感的选择。
葛武餐饮企业文化
企业宗旨:为客户提供保障有力的财富平台;为家人打造提升、发展、展现自我的平台;以品牌的昌盛为己任,以高品质的产品回报客户,打造真正优质的养生汤美味火锅鱼。
企业目标
让全国人民都能吃上健康、养生、美味的麻辣鱼。
创新、诚信、敬业、专业
创新求生存......葛武餐饮养生美味麻辣鱼的前景
诚心求长存......连锁加盟的信任依赖于真诚、守信;
敬业求奉献......对工作尽职尽责,精益求精;
专业求发展......发展基于品质,品质体现专业。
企业理念
经营理念:全神贯注做好葛武养生火锅麻辣鱼
打造顾客需要的品质和服务
服务理念:想顾客之所想,急顾客之所急。
管理法则:以人为本,以制度为准,创造和谐、开心,快乐的生活与消费气氛。
食材及原料
鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
前期工作
1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,鱼火锅加盟店,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。