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烧烤腌制原料时，烧烤炉烧烤架，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，不锈钢烧烤炉烧烤架，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。
烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，烧烤在烤制过程中不再调味，烧烤炉烧烤架bbq，只是在食用时才用蘸汁来补味。
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