凉皮机主要有两种类型，大型全自动凉皮机，一种是电加热螺旋挤出式，另一种是大型蒸汽凉皮机。两种机器的构造差别比较大，洛阳全自动凉皮机，所以价格差别也比较大。电加热螺旋挤出式凉皮机的结构简单，产量低。价格低廉（2000元左右）。大型蒸汽凉皮机的结构复杂，产量高（是电加热螺旋式的10倍甚至更高），完全模仿手工做法，生产出的凉皮口感好（好过手工凉皮），价格高（万元甚至更贵）。
传统手工做凉皮时一张、一张做的，大型蒸汽凉皮机是作为流水作业，从而提高生产效率的。淀粉浆被覆浆装置均匀涂抹在循环的传送带带上，全自动凉皮机价钱，传送带从蒸箱中通过后，的一薄层淀粉浆就被蒸熟为凉皮，再通过自动涂油装置、冷却、收皮即可。这样做出来的凉皮和传统手工工艺口感没有却别，由于机器控制的厚薄更准确，全自动凉皮机设备，蒸的时间更精准，所以口感甚至好过手工做法。大型蒸汽凉皮机的产量比较高，每小时可以产150-1000斤凉皮不等，适合做凉皮批发生意。
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