动物油就是动物脂肪，动物油以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。动物油味道较香，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。另外，动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激-素的重要原料。动物油分为纯制动物油和调质动物油两种。纯制动物油为百-分-百的动物脂，是经过脱酸、脱色、脱臭后速冷捏合加工成的固体脂。调制动物油则以精制动物油为主，熬炼牛油设备，添加棕榈油等其它精炼油脂，调制后经过速冷捏合加工而成的固体调和油脂。
动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。
动物油和植物油，它们的主要成分都是脂肪酸，在人体内所产的热能相同。1克脂肪产热9千卡，是蛋白质及淀粉、糖类的2倍多。动物油和植物油的主要区别在于其不饱和脂肪酸的含量，一般认为动物油饱和脂肪酸含量高，植物油不饱和脂肪酸含量高，所以，植物油的营养价值比动物油高，但这并非绝-对的，如鱼油是动物油，却含有大量的不饱和脂肪酸，特别是海产鱼中含量丰富，而植物油中的椰子油和棕榈油含饱和脂肪酸较多。因此，牛油设备生产厂家，不论是动物油还是植物油，牛油设备，均应限量摄入。菜肴的烹调多采用清蒸、凉拌、氽汤等用油较少的方法为好。
常用的动物油脂粗提的方法有直接加热熬制发和蒸煮法。目前大规模的工厂化生产主要采用的方法是蒸煮法，蒸煮法提取动物油主要优点是成本低、操作简便且不添加任何化学试剂，所提取的油脂安全性更高。
工作原理：在压力条件下，加入水蒸气，精炼牛油设备，通过加热使油脂从脂肪组织细胞中释放出来。
主要特点：所得到的产品颜色较浅、风味柔和，游离脂肪酸含量低。
工艺流程：原料→修整→粗切→洗涤→绞碎→蒸煮→离心去杂→沉淀→毛油
首先选择适合的油脂原料，然后进行修整，清除血块、肌肉、碎骨、筋膜、淋巴等非脂肪组织，以免在蒸煮时产生焦糊味或产生动物胶而致油脂乳化。
将修整好的原料切成小块，然后冲洗除去表面污物及异味，沥水，可在10～15℃环境下操作，防止原料变质，增加硬度利于绞碎。用绞肉机绞碎原料，便于脂肪逸出，缩短熔炼时间。
将原料放入压力罐中，加入水蒸气蒸煮，使蛋白变性，破坏脂肪组织细胞，使脂肪流出。然后用离心分离杂质，经过沉淀后得到粗油。
小型精炼动植物油提炼机组
【适用对象】 花生油、大豆油、菜籽油、核桃油、茶籽油、胡麻油等各种动、植物油的精炼
【规格范围】 1-20T/D
【产品介绍】
设备特点：投资小，适用性广，实用性强，操作简单，配置丰富。
设备工艺：毛油→脱胶脱酸→脱色→脱臭→精炼油
主机设备：
精炼锅：用于油脂的水化脱胶、中和脱酸。
脱色锅：用于油脂的吸附脱色。
脱臭锅：用于高温蒸馏去除油脂中的异味。
过滤机：去除油脂中的杂质和脱色剂。
真空机组：配备脱色锅、脱臭锅产生负压真空度。
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