近年来，国内餐饮业快速改变多年沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营，一大批多业态的餐馆、快餐连锁企业开始出现。从企业经营业态看，高-档风味酒楼、中档特色餐馆、宾馆餐厅、快餐送餐、小吃排挡、休闲餐饮、各式饮品店和餐饮食品等形态，各具风格特征，都拥有一批客户群。但总的看来，面向家庭、个人的大众消费成为餐饮经营的主流。
自制糊辣油的做法：净锅入色拉抽，烧至六七成热时，把干海椒段倒进去，开小火慢慢把海椒炸出糊香味后，过滤出来即得到糊辣油。
注意点：酸菜鱼的时候，不但要撒辣椒面和孜然面，还要撒一点十三香粉以制造异香。
尖椒味注意点：在酸菜鱼的时候撒五香粉。青尖椒节须先用明火烧表皮，然后再剁成粒。炸土豆片可以铺在盘底，皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等最后才放上去。
酱香味料注意点：在酸菜鱼的过程中撒五香粉。
酸菜鱼的选材，其中黑鱼含丰富的蛋白质，养生餐饮加盟，十八种氨基酸，以及人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素。这两种极品鲜美的材料发生碰撞，总能擦出不一样的火花。
由老坛酸菜和黑鱼制作成的酸菜鱼，咸鲜微辣，做餐饮加盟，酸麻爽口，餐饮加盟，再加上酸菜鱼特制的秘料，既是川味名菜，中国特色餐饮加盟店，又是新派火锅。鱼汤明亮爽滑，火锅麻辣怡人，堪称餐饮界创新的美丽合作。
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