在固态法白酒中主要的种类为：
（1）大曲
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上 一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
（2）小曲
小曲酒是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，济源酒公司，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。
米香型
以桂林三花酒为典型代表。 这种香型的白酒以大米为主要原料，以大米制成的小曲为糖比发酵剂，不加辅料，采用微生物发酵、液态蒸馏，超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成。其主体香味成份是β—苯yi醇。酒质特点琥珀色，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅，婚礼庆典酒公司，具有令人愉快的药香。
酒内含有高级脂肪酸yi酯，气温在l0℃以下时，这种高级脂肪酸yi酯遇冷会沉淀析出，使酒内出现乳白色絮状悬浮物，生日酒公司，当气温一回升，悬浮物溶解在酒中，酒色就又恢复清亮透明。高度酒为38至52度，其总酸以yi酸计，为0.15至0.3克/升，总酯以yi酸yi酯计，为0.4至0.8克/升，低度酒为40度以下，其总酸为≥0.2克/升，总酯为≥0.6克/升。
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