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西番莲冰激凌

材料:蛋黄3个,糖160克,牛奶500ml,鲜奶油250ml,西番莲4个。

传统的法国冰激凌是用香草蛋奶糊(即英格兰奶油CremeAnglaise)加入高脂奶油制成。香草冰激凌的材料和上面的一样,冰激淋培训,只是蛋黄的量加倍,果肉改为香草豆荚。


做法:

1、蛋黄加糖搅拌至浓稠松软;

2、牛奶煮沸,慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌蛋黄;

3、将混和物连盆放到锅里,隔水小火加热,并不停搅拌。有两种办法判断蛋奶糊是否完成:电子温度计测得温度为85度即可,将盆放入冰水中使之停止加热;或用汤匙伸进混合物中,如粘附的酱汁没有滴落,用手指划过勺背留下一条清晰的沟,则已煮好。

4、加入果肉。应选择浆果类的水果,濮阳奶茶冰激淋培训连锁,制成的果泥要浓稠,不能稀释蛋奶糊。

5、鲜奶油打至六分发,与蛋奶糊混和均匀,放入冰箱冷冻。隔40分钟取出搅拌一次,搅拌4、5次,使冰激凌质地蓬松。


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