三种方法腌咸蛋】的做法
材料：
饱和盐水法：清水适量（没过鸡蛋/鸭蛋的量），花椒15克，大料3、4朵，咸鸭蛋团购，桂皮1块，香叶3、4片，1足量（未溶解的部分会被扔掉），高度白酒15克，鸡蛋/鸭蛋10颗。
酱渍法：高度白酒半碗，大酱（或味噌酱）与1按2：1的比例调制后共计半碗，鸡蛋/鸭蛋10颗。
步骤：小吃的做法
1．将容器和鸡蛋反复清洗干净，晾干后备用。饱和盐水法：煮锅中放入清水、花椒、大料、桂皮和香叶，大火烧开后转中小火煮15-20分钟，使香料的味道散发出来。
2．在水里一边倒入1一边搅拌，使盐充分地溶解在水里。待水里开始出现未被溶解的1时就可以关火了。用筛子筛出未被溶解的1，将过滤出来的溶液倒在容器里。
3．溶液晾凉后，咸鸭蛋，倒入高度白酒，腌咸蛋用的饱和盐水就做好了。
4．将鸡蛋/鸭蛋码放在盐水里，因为盐水的浓度很高，鸡蛋会浮上来，这时候加两个重点的小碗或碟子压在上面，再将容器的盖子盖严实。最后在容器外套两层塑料袋密封起来就可以了。
方法六
较原始正宗的制作方法：
咸鸭蛋
咸鸭蛋
1．在野外取大袋红壤（这样可以使腌制出来的鸭蛋蛋黄呈现红色）；
2．将红壤放入坛子，散入盐，用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状；
3．将鸭蛋（好是青壳蛋）轻轻放入坛中，郑州卖咸鸭蛋的公司，保证全部被红壤水所覆盖；
4．封口，半个月后即可食用。（腌制时间越长，味道越咸，且蛋黄呈红色，出红油）
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