1979年，第三届全国评酒会对浓香型白酒风格的描述进行了概括统一，其中“窖香浓郁，绵甜甘冽，婚宴酒水私人定制，香味协调，驻马店酒水私人定制，尾净悠长”十六字标准评语一直沿用至今。在品鉴浓香酒时，认识“酸甜苦辣咸涩”等基本感觉及其化学成分有助于体会“尾净悠长”的玄妙之处。
辣
酒中的辣味也是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液的分泌的功能。但酒中的辣味太大将影响白酒应有的风格，朋友宴请酒水私人定制，存在微量的辣味也是不可缺少的。
咸
酒中如有呈味的盐类（NaCl），能促进味觉的灵敏，朋友聚会酒水私人定制，使人觉得酒味浓厚，并产生谷氨酸的酯味感觉。若过量，就会使酒变得粗糙而呈咸味。
涩
酒中呈涩味的物质，主要包括丁醛、糠醛等醛类物质，乳酸及其酯类物质。
要说清楚粮食酒和酒精酒，我们要先学习白酒的主要生产方式。
固态发酵
固态发酵是我国名优白酒的传统生产方式，即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒生产方式。其中有大曲、小曲和麸曲白酒等，帮邦商贸五粮酱香酒就是采用固态发酵的传统生产方式精心酿制而成。
半固态发酵
半固态发酵是指采用固态糖化，液态发酵蒸馏的生产方式。我国的米香型白酒和豉香型白酒都是半固态发酵的典型酒种。
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