“洞中七日，年份酒厂家，洞外一年”，有人这样形容窖藏对于白酒酒质的重要性。乍一听，这种说法有很大的夸张之嫌。不过细想一下，如今的市面上确实有很多打着“窖藏”、“洞藏”的白酒，其中不乏名酒的加入。那白酒窖藏，其中有什么科学的原因吗？
白酒需要储存
新蒸馏出来的白酒，其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起，酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道，呈现白酒起初的“极阳状态”，必须经过漫长的贮存与陈酿，削弱新酒的阳刚之气，济南年份酒，去除酒体的刺激、粗燥、辛辣，使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调，醇香与陈香渐渐显露。白酒的陈酿老熟，实际上是酒体分子间相互进行缔合与重排，并把新酒中部分低沸点成分缓慢地挥发与演化，达到从“极阳”转化到“极阴”的阴阳平衡过程。
当前市场上标榜的“陈年佳酿”突然多了起来，许多白酒生产厂家为了证明自己的酒是上乘美酒，纷纷打出了陈酿的招牌，这些酒的陈酿年头多至几十年，少则也有五六年。那么，是不是年份越长的白酒就越值钱呢？以帮邦商贸酒为例：
陈酿是蒸馏酒生产必须经过的一个过程，年份酒私人订制，一般来讲，蒸馏酒刚蒸出来以后，它的感官质量比较差一些，也就是说它的香气不太正，滋味也不好，喝起来有些辛辣的感觉，所以必须经过一定时间的储存，让酒内的成分趋于协调一致，同时使酒的香气得以增加，滋味也变得柔和，相应地酒的质量也会得到提高。
一般来讲，白酒会根据存储的年份长短来定价。许多历史悠久的zhu名白酒厂家，所生产的年份酒，是货真价实的，其价格自然会较高。但目前市场上并不是所有的年份酒都是名副其实的。目前，由于国家还没有通用的检测标准，年份酒批发，也没有专门的部门来检测酒中的陈酿比例以及检测陈酿的年份。因此，消费者在购买年份酒时，一定要细致鉴别，选择那些历史悠久的zhu名厂家和品牌。
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