食用菌类菜（菌菇菜）
老师亲自示范后学生动手实习。
菌菇菜近几年在各大星级酒店火起来了。菌菇菜因可食、可补、可药而誉满全国。
主讲：蘑菇、香菇、草菇、木耳、白灵菇、杏鲍菇、茶树菇、猴头、竹笋、灵芝、竹黄等40多个品种160道菜例。
如：四菇相聚会、鱼香花菇丝、茶菇爆鸡丝、西芹凤尾塔、剁椒烧梨菇、香菇炖排骨、蒜菌牛肝菌、红烧猴头、竹笋烩鸡脾、松洱炒夏果等。
食用菌类菜（菌菇菜）
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如：四菇相聚会、鱼香花菇丝、茶菇爆鸡丝、西芹凤尾塔、剁椒烧梨菇、香菇炖排骨、蒜菌牛肝菌、红烧猴头、竹笋烩鸡脾、松洱炒夏果等。
俗话说，民以食为天，尤其现在越来越多人的开始慢慢的重视食疗养生了，这一日三餐就显得格外的重要炒菜不光是要营养搭配绝妙，更要色香味俱佳，既有养生的作用，又是美味才是我们的目的，炒出美味的菜难吗？一点不难，只要掌握了它的技巧就行。
1.因料调味新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。
本身无特定味道的原料，如海参等，除必须加入鲜汤外，还应当按照菜肴的具体要求施以相应的调味品。
2.因菜调味每种菜都有自己特定的口味，这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。因此，投放调味品的种类和数量皆不可乱来。特别是对于多味菜看，必须分清味的主次，才能恰到好处地使用主、辅调料。有的菜以酸甜为主，有的以鲜香为主，还有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，郑州厨师学习，这种一菜数味、变化多端的奥妙，皆在于调味技巧。
3.因时调味人们的口味往往随季节变化而有所差异，这也与机体代谢状况有关。例如在冬季，由于气候寒冷，因而喜用浓厚肥美的菜肴;炎热的夏季则嗜好清淡爽口的食物。
4.因人调味烹调时，在保持地方菜肴风味特点的前提下，厨师学习，还要注意就餐者的不同口味，做到因入制菜。所谓“食无定味，适口者珍”，就是因人制菜的恰当概括。
5.调料优质原料好而调料不佳或调料投放不当，郑州厨师学习学费，都将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的调料，这样才能使菜肴风味足俱。比如川菜中的水煮肉，其中要用四川陴县的豆瓣酱和汉原的花椒，川菜中用的盐和味精也是其特有的，郑州厨师学习咋样，这样做出来的味道就非常正宗。当然，条件有限的话，也没必要一定难为自己，还是解馋为先。
烹调过程中的调味，一般可分为三步完成：第步，加热前调味;第二步，加热中调味;第三步，加热后调味。
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